Κρέας-Κιμάδες

Οι κρεμμυδοντολμάδες είναι ένα εκλεκτό πιάτο που φτιάχνουν οι νοικοκυρές σε πολλά μέρη της Ελλάδας και τους συναντάμε με διαφορετικές ονομασίες, όπως σουγάνια και κελέμια. Αλλού τους μαγειρεύουν στην κατσαρόλα…

Όταν βρίσκω κολοκυθάκια τόσα δα μικρούλικα, τα ονειρεύομαι μαγειρεμένα με κατσικάκι και φρέσκια ντομάτα. Καλοκαιρινό πιάτο, που μοσχομυρίζει κυριακάτικο τραπέζι. Αν και το κρέας είναι ο πρωταγωνιστής αυτού του πιάτου,…

Μπορεί να πούμε μπάμιες κοκκινιστές, γιουβαρλάκια κοκκινιστά, φασολάκια λαδερά με ντομάτα. Όταν όμως λέμε σκέτο “κοκκινιστό” εννοούμε το μοσχαράκι. Γιατί είναι το κοκκινιστό των κοκκινιστών! Το πιάτο που συνδυάζει μαμά,…

Με τις τελευταίες αγκινάρες Μικρομάνης που τις είχα καθαρισμένες και ζεματισμένες έτοιμες στην κατάψυξη να περιμένουν, έφτιαξα παπουτσάκια. Χωρίς κορδόνια και τακούνια, αλλά γεμιστά με κιμά και μπεσαμέλ.

Όταν πέφτουν στα χέρια σου άγριες αγκινάρες Μικρομάνης τις ονειρεύεσαι μαγειρεμένες με εκλεκτή παρέα. Το κατσικάκι ήταν σχεδόν μονόδρομος.

Όταν ακούω για μπιφτέκια με άπαχο κιμά ή για μπιφτέκια ψημένα στο φούρνο μου σηκώνεται η πέτσα. «Μαζί με τις πατατούλες τα ψήνω» σου λέει. «Ε, βγαίνουν λίγο σκληρά, αλλά…

Τα γιουβαρλάκια είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά. Αυτά που λέμε της θαλπωρής. Με το ένα πόδι πατάνε στον κεφτέ με το άλλο στη σούπα. Τι καλύτερο; Σου ζεσταίνουν…

«Ιωάννα, μικρή χάρη στο πνεύμα των ημερών κι ενόψει της γιορτής μου, κατιτίς σε μακαρόνι δημοσίευσε please!» Κατόπιν φιλικής παρότρυνσης του Βασίλη, ενός εξαιρετικού μάγειρα από τη Μήλο, ιδιοκτήτη της…

Γιορτινή γιατί θα μπορούσε να είναι η γέμιση που γεμίζουμε μια κότα ή μια γαλοπούλα, αφού περιέχει κάστανο και σταφίδες αλλά και πράσο που της δίνουν έξτρα γλύκα. 

Αυτή η πίτα γίνεται στο τηγάνι μέσα σε 10 λεπτά. Η Ελένη Ψυχούλη με έχει μάθει να φτιάχνω αυτές τις εύκολες πίτες με φύλλα κρούστας –τρία πάνω τρία κάτω- και λίγη γέμιση.…