Κι επειδή έγινε μόδα που μου πάει, είπα να τη δοκιμάσω κι εγώ αυτή την άλλη pizza. Δεν θέλει κόπο, μόνο υπομονή γιατί το ζυμάρι της πρέπει να μείνει 3 μέρες στο ψυγείο μέχρι να ωριμάσει. Από κει και πέρα την χωρίζουμε σε 3 ή περισσότερα μέρη, την ανοίγουμε σε σχήμα οβάλ, την προψήνουμε για λίγο και τέλος της προσθέτουμε τα υλικά της επιλογής μας και την ψήνουμε κανονικά πριν την απολαύσουμε.
Η pinza αν και αρχαία υπόθεση έγινε μόδα στις αρχές του 21ου αιώνα όταν ένας αλευροβιομήχανος έφτιαξε ένα μίγμα για την παρασκευή της και το έβγαλε στο εμπόριο με μεγάλη επιτυχία. Η pinza ζυμώνεται με διαφορετικού τύπου άλευρα με λιγότερη γλουτένη -περιέχει ρυζάλευρο και αλεύρι σόγιας ή ρεβιθάλευρο, περιέχει λιγότερη μαγιά ή φυσικό προζύμι, ωριμάζει 72 ώρες εν ψυχρώ και ψήνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Όλα αυτά την κάνουν πιο ελαφριά και εύπεπτη για το στομάχι κι επίσης πιο τραγανή σε σχέση με την pizza. Η ζύμη της pinza ανοίγεται πιέζοντάς τη με τα δάχτυλα πάνω στον πάγκο σε οβάλ πάντα σχήμα γιατί δεν έχει την ελαστικότητα της pizza. Επίσης προψήνεται πάντα. Αυτό όμως είναι και βολικό γιατί μπορούμε να της προσθέσουμε τα υλικά της επιλογής μας και να την ψήσουμε όποτε μας αρέσει.
Για τη ζύμη
- 650γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 25γρ. ρυζάλευρο
- 25γρ.αλεύρι σόγιας
- 5γρ. ξερή μαγιά
- 500 mlνερό χλιαρό
- 10 ml εξαιρειτκό παρθένο ελαιόλαδο
- 15γρ. αλάτι
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 400γρ. από κονσέρβα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 μικρές ντομάτες σε φέτες
- 400γρ. Arla mozzarella τριμμένη
- Φύλλα φρέσκου βασιλικού
Εκτέλεση
- Για τη ζύμη της pinza ρίχνουμε τα άλευρα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τη μαγιά, το και το αλάτι. Ζυμώνουμε με τον γάντζο προσθέτοντας σταδιακά το νερό σε μέτρια ταχύτητα. Τελευταίο προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για 10 λεπτά τουλάχιστον μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.
- Τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 24 ώρες. Τη βγάζουμε στην πάγκο, της κάνουμε μερικά διπλώματα και την επιστρέφουμε στο ψυγείο για 2 μέρες ακόμη.
- Όταν θέλουμε να την ψήσουμε, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζουμε στα 3 ή στα 4, την πλάθουμε σε μπάλες και την ανοίγουμε σε 3 ή 4 μπάλες. Σκεπάζουμε τα πάντα ξανά με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για άλλες 3 ώρες.
- Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 20 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C πάνω-κάτω στιςαντίστασεις και ανοίγουμε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα, πιέζοντας τη με τα δάχτυλα πάνω σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος. Μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε το καθένα για 10 λεπτά.
- Ύστερα μοιράζουμε τη σάλτσα της ντομάτας, πασπαλίζουμε με τριμμένη μοτσαρέλα, προσθέτουμε φέτες ντομάτας και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά να λιώσει το τυρί.
- Σερβίρουμε την pinza ζεστήαπό το φούρνο, προσθέτοντας φύλλα βασιλικού.
Σημείωση: Μπορούμε να διατηρήσουμε τα προψημένα κομμάτια ζύμης στο ψυγείο ή την κατάψυξη και να τα ψήνουμε ένα ένα όταν θέλουμε.
