Τσουρέκια χωρίς ζάχαρη μόνο με μέλι

Τα φετινά τσουρέκια μου τα ζύμωσα χωρίς ζάχαρη, μόνο με μέλι. Όλα τα υπόλοιπα υλικά δεν αλλάζουν σε τίποτα, ούτε τα αρώματα, ούτε η ποσότητα των υγρών. Έγιναν εξαιρετικά νόστιμα και τρυφερά, νομίζω θα γίνουν τα αγαπημένα μου.

Υλικά για 4 πλεξούδες

• 100γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκια
• 1 πρέζα αλάτι
• 50γρ. μαγιά νωπή
• 100γρ. νερό χλιαρό
• 350γρ. γάλα
• 350γρ. μέλι
• 180γρ. βούτυρο Lurpak αλατισμένο
• 5γρ. μαχλέπι κοπανισμένο
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 5 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα
• 4 αβγά μέτρια
• 2 κρόκοι αβγών για το τελείωμα
• Λίγο ηλιέλαιο για το πλάσιμο
• Αμύγδαλο φιλέ για το στόλισμα

Εκτέλεση

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτουμε 4 κουταλιές από το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το προζύμι στην άκρη για μερικά λεπτά να κάνει φουσκάλες και να φουσκώσει.
2. Στο μεταξύ τρίβουμε στο multi (ή κοπανάμε σε μαρμάρινο γουδί) το μαχλέπι και τη μαστίχα με λίγο από το αλεύρι μέχρι να γίνουν σκόνη και τα ρίχνουμε μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι στον κάδο του μίξερ. Προσαρμόζουμε τους γάντζους.
3. Βάζουμε το γάλα με το βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και όταν λιώσει το βούτυρο το τραβάμε στην άκρη. Προσθέτουμε το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αβγά και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
4. Κάνουμε στο κέντρο του αλευριού μια λακκούβα και ρίχνουμε εκεί το προζύμι και το μείγμα των υγρών. Ξεκινάμε το ζύμωμα με τους γάντζους σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσει η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ.
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για ένα δίωρο περίπου να φουσκώσει.
6. Βγάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο πάγκο και της κάνουμε 4-5 διπλώματα. Ύστερα τη χωρίζουμε στα τέσσερα ή σε περισσότερα μέρη και την πλάθουμε όπως θέλουμε. Είτε σε κορδόνια που πλάθουμε σε κοτσίδες, είτε σε σαλιγκάρια είτε σε στεφάνι.
7. Αραδιάζουμε τα τσουρέκια σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος αφήνοντας σημαντικό κενό ανάμεσά τους γιατί θα φουσκώσουν και θα απλώσουν.
8. Τα αλείφουμε απαλά με χτυπημένο κρόκο αβγού διαλυμένο με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι. Τα αφήνουμε στην άκρη 35-40 λεπτά να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν ξανά σε όγκο.
9. Προθερμαίνουμε στο μεταξύ τον φούρνο στους 200οC στις αντιστάσεις. Ύστερα χαμηλώνουμε στους 160^οC και ψήνουμε τα τσουρέκια για 25-30’περίπου, κάθε ταψί χωριστά.

το καλό γλυκό αξίζει lurpak