Αυτή είναι η πιο κλασική συνταγή μου για πασχαλινά κουλούρια γιατί ήταν της μαμάς μου και πετυχαίνει πάντα. Μόνο τα αρώματα μπορεί να τους αλλάξω κάποιες φορές. Τίποτε άλλο…
Υλικά για 90 κομμάτια περίπου
- 1 κιλό αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- 250γρ. βούτυρο lurpak
- 100γρ. ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο
- 300γρ. ζάχαρη
- 125ml χυμό πορτοκάλι
- 4 αβγά μέτρια
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 2 καψουλάκια βανιλίνη
- 1 κρόκο αβγού, ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας νερό για το άλειμμα
Εκτέλεση
- Προσαρμόζουμε το φτερό στο μίξερ και ρίχνουμε στον κάδο το βούτυρο με το λάδι της επιλογής μας και το ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει το μίγμα και να γίνει σαν αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε τότε τη ζάχαρη και χτυπάμε 2 λεπτά ακόμα.
- Ρίχνουμε αβγά και μετά το χυμό πορτοκαλιού και τις βανιλίνες. Αφού ομογενοποιηθούν όλα τα υγρά στη ζύμη προσθέτουμε το μισό αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, δουλεύοντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
- Αποσύρουμε το μπολ από το μίξερ όταν ενσωματωθεί πλήρως και συνεχίζουμε προσθέτοντας τμηματικά το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύοντας με το χέρι, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μαλακιά ζύμη.
- Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στο μεταξύ στρώνουμε με χαρτί ψησίματος τρία ταψιά.
- Ύστερα παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και πλάθουμε τα κουλουράκια μας ως εξής: πρώτα φτιάχνουμε μπαλίτσες, μετά τις ανοίγουμε σε κορδόνια και μετά διπλώνουμε το κάθε κορδόνι στα τρία για να φτιάξουμε βαρκούλες. Στο τέλος πιέζουμε τις βαρκούλες πάνω και κάτω και τις τοποθετούμε στα ταψιά που ετοιμάσαμε. Αυτό είναι το κλασσικό σχήμα των σμυρναίικων κουλουριών. Εγώ έφτιαξα πάντως και κοτσιδούλες και σίγμα τελικό και θήτα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα, αλείφουμε την επιφάνεια των κουλουριών με τον κρόκο του αβγού και τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Η δόση είναι αρκετή για τέσσερα ταψιά, τα οποία θα φουρνίζουμε ανά δύο κι αλλάζοντας θέση στα ταψιά στη μέση του ψησίματος.
- Αφήνετε τα πασχαλινά κουλούρια να κρυώσουν πριν τα ξεκολλήσετε από το χαρτί και τα μεταφέρετε σε σκεύος αποθήκευσης.
To καλό γλυκό αξίζει lurpak
