Μια τούρτα φτιαγμένη στη λογική της σαρλότ, με τη διαφορά ότι τη δουλειά των σαβαγιάρ διεκπεραιώνει αφράτο παντεσπάνι και η κρέμα μπαβαρουάζ είναι φτιαγμένη με γάλα καρύδας αντί για αγελαδινό. Είναι ιδιαίτερα ελαφριά και δροσιστική και την έφτιαξα με τις τελευταίες ωραίες φράουλες που βρήκα.
Υλικά για 8 άτομα
- 8 μικρά φύλλα ζελατίνης
- 500γρ. φράουλες
- χυμός από μισό λεμόνι
- 125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 250γρ. γάλα καρύδας
- 3 κρόκοι αυγών
- 300γρ. κρέμα γάλακτος
- 3 κουτ. σούπας καρύδα σε φλέικς για τη διακόσμηση
- 1 δόση παντεσπάνι για ρολό
- λίγη μαρμελάδα φράουλα αραιωμένη με λίγο λικέρ της επιλογής σας
Εκτέλεση
- Μαλακώνετε τις ζελατίνες σε κρύο νερό από τη βρύση. Πλένετε καλά τις φράουλες και τις στεγνώνετε.
- Κρατάτε μερικές φράουλες στην άκρη για τη διακόσμηση και καθαρίζετε τις υπόλοιπες από τα κοτσάνια τους. Τις ρίχνετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το χυμό του λεμονιού και 50γρ. από την ζάχαρη και σιγοβράζετε μέχρι να χάσουν οι φράουλες το 1/3 του όγκου τους.
- Όταν αποκτήσουν την επιθυμητή συμπύκνωση, τις περνάτε από σήτα και αφήνετε τον πολτό να κρυώσει.
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βάζετε το γάλα και την τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση το γάλα. Την ίδια ώρα μέσα σε ένα μπολ χτυπάτε με σύρμα τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη να αφρατέψουν.
- Όταν πάρει βράση το γάλα το ρίχνετε σταδιακά στους χτυπημένους κρόκους ανακατεύοντας να ομογενοποιηθούν. Επιστρέφετε το μίγμα στην κατσαρόλα και βράζετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να φθάσει στους 85οC. Πρακτικά πρέπει η κρέμα να πήξει ελαφρά και όταν βουτάτε μέσα ένα κουτάλι να μπορεί η κρέμα να στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού και όταν χαράζετε με το δάχτυλο ένα δρόμο, να μπορεί να μένει ανοιχτός.
- Περνάτε το μείγμα από σήτα για τυχόν γρομπαλάκια και προσθέτετε πρώτα την μαλακωμένη ζελατίνη να διαλυθεί και μετά τον πολτό της φράουλας. Ομογενοποιείτε και αφήνετε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
- Στο μεταξύ χτυπάτε με μίξερ χειρός την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή σαν γιαούρτι και την ενσωματώνετε τελευταία στο μίγμα, ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις.
- Αφήνετε τη μπαβαρουάζ στο ψυγείο κι ετοιμάζετε το παντεσπάνι. Αφού το ξεφουρνίσετε, το ξεκολλάτε από το χαρτί ψησίματος και περιμένετε να κρυώσει. Ύστερα κόβετε ένα δίσκο διαμέτρου 20εκ. και το υπόλοιπο το κόβετε σε λωρίδες διαστάσεων 4Χ12εκ.
- Ντύνετε με πλαστική μεμβράνη τον πάτο και τα πλαϊνά μιας φόρμας βαθιάς ή ενός στενού κατσαρολιού αν δεν έχετε. Τοποθετείτε όρθιες λωρίδες από παντεσπάνι τη μια δίπλα στην άλλη και καλύπτετε όλη την περιφέρεια της φόρμας ή της κατσαρόλας.
- Ρίχνετε μέσα τη μισή μπαβαρουάζ και καλύπτετε την επιφάνειά της με μια στρώση από λωρίδες παντεσπάνι. Ρίχνετε και την υπόλοιπη μπαβαρουάζ από πάνω και καλύπτετε την επιφάνεια του γλυκού με το δίσκο από παντεσπάνι που κόψατε. Αφήνετε τη φόρμα στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον να πήξει η κρέμα και να σταθεροποιηθεί τη τούρτα.
- Ξεφορμάρετε την τούρτα σε πιατέλα σερβιρίσματος, αφαιρείτε την μεμβράνη και διακοσμείτε με λίγη αραιωμένη μαρμελάδα φράουλας, με ολόκληρες φράουλες και φλέικς καρύδας. Σερβίρετε αμέσως.
