H cassata δεν έχει και πολύ μεγάλη σχέση με αυτό που παλιά λέγαμε παγωτό κασάτο. Είναι ένα ιδιόμορφο σισιλιάνικο γλυκό, μια τούρτα με αφράτο παντεσπάνι, γέμιση από τυρί ρικότα ανακατεμένη με φρουί γλασέ, πράσινα φιστίκια και κομματάκια σοκολάτας που έχει επικάλυψη από μάρτζιπαν (πάστα αμυγδάλου) και διακόσμηση από ζαχαρωμένα φρούτα. Το semifreddo ως γνωστόν είναι ένα παγωμένο γλύκισμα. Συνδυάζοντας τις δύο τεχνικές έφτιαξα μια παγωμένη εκδοχή της cassata κάνοντας και τις δικές μου παρεμβάσεις. Παρέλειψα δηλαδή το παντεσπάνι, αντί για ρικότα χρησιμοποίησα φρέσκο τυρί κρέμα και για την επικάλυψη έφτιαξα το δικό μου μάρτζιπαν. Το καλύτερο το κράτησα για το τέλος. Πλούσια σάλτσα σοκολάτας. Το αποτέλεσμα αξιοπρόσεκτο τουλάχιστον. Γιατί είναι και πεντανόστιμο, πιστέψτε με!
Για την παγωμένη cassata
- 500γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla
- Ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
- 2 αβγά
- 160γρ. ζάχαρη
- 40γρ. νερό
- 75γρ. μίγμα από διάφορα ζαχαρωμένα φρούτα σε κυβάκια
- 75γρ. φιστίκια Αιγίνης
- 75γρ. σταγόνες σοκολάτας
Για το μάρτζιπαν
- 150γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
- 150γρ. άχνη ζάχαρη
- 3 κουτ. σούπας ανθόνερο
- 2 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου (προαιρετικά)
για το γλάσο της σοκολάτας
- 100γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
- 45γρ. βούτυρο lurpak
- 2 κουτ. σούπας γάλα
- 1 κουτ. γλυκού μέλι
Εκτέλεση
- Από την προηγούμενη ετοιμάζετε το μάρτζιπαν χτυπώντας τα αμύγδαλα με την άχνη ζάχαρη στο chopper, προσθέτοντας σταδιακά το ανθόνερο. Όταν ομογενοποιηθεί και γίνει εύπλαστη ομοιογενής ζύμη προσθέτετε την εσάνς -αν χρησιμοποιήσετε, την πλάθετε σε μπαστούνι, την κλείνετε σε πλαστική μεμβράνη και τη φυλάτε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη.
- Για το σεμιφρέντο: Βάζετε τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το νερό να βραχεί. Βράζετε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα πραγματοποιηθεί κοχλασμός. Παράλληλα βάζετε τα αβγά στο μίξερ και τα χτυπάτε με το σύρμα στη μέτρια ταχύτητα.
- Ρίχνετε καυτό το σιρόπι στα αβγά σε συνεχή ροή σαν κορδόνι με το μίξερ σε λειτουργία και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει εντελώς το μίγμα. Στο μεταξύ θα φουσκώσει, θα ασπρίσει και θα δέσει. Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ.
- Αφρατεύετε σε ξεχωριστό μπολ το τυρί κρέμα με τον αβδοδάρτη, προσθέτοντας τη βανίλια και το ξύσμα των εσπεριδοεικών και όταν ομογενοποιηθεί το ρίχνετε στο μίγμα των αβγών. Προσθέτετε τα ζαχαρωμένα κυβάκια των φρούτων, τα τσιπς σοκολάτας, τα φιστίκια ψιλοκομμένα και ομογενοποιείτε ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα σιλικόνης.
- Ντύνετε με πλαστική μεμβράνη ένα μεταλλικό μπολ και μεταφέρετε μέσα το μείγμα. Το παγώνετε στην κατάψυξη μέχρι την επόμενη.
- Φτιάχνετε και τη σάλτσα σοκολάτας λιώνοντας όλα τα υλικά μαζί σε μπεν μαρί και αφήνετε να κρυώσει.
- 15 λεπτά πριν σερβίρετε, βάζετε το μάρτζιπαν ανάμεσα σε δυο φύλλα λαδόκολλας και με τη βοήθεια πλάστη το ανοίγετε σε λεπτά φύλλο 3χιλ.
- Βγάζετε την cassata από το ψυγείο και αφού την ξεφορμάρετε σε πιατέλα την ντύνετε με το φύλλο του μάρτζιπαν που ανοίξατε. Κόβετε κομμάτια και σερβίρετε, περιχύνοντας με τη σάλτσα σοκολάτας και διακοσμώντας με κερασάκια γλασέ.
