Ένα από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά φαγητά είναι αυτό κι αυτό εδώ το απλό φαγάκι, όπως είναι δηλαδή κι όλα τα πιάτα που έχουν για βάση τους τις μελιτζάνες.Φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα μέσα σε λιγότερο από μια ώρα και χορταίνει ολόκληρη οικογένεια, ιδιαίτερα αν το συνοδεύσετε στο τραπέζι με καλό ψωμί, ελιές και φέτα. Άντε και μια ντομάτα κομμένη τριαντάφυλλο.
Υλικά για 4 άτομα:
- 4 µελιτζάνες τσακώνικες ή 2 φλάσκες
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωµένο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι κρασί λευκό ή γλυκό σαμιώτικο
- 1 ½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
- 2 ντομάτες ξυσμένες στον τρίφτη
- 1 φλιτζάνι µαϊντανό ψιλοκοµµένο
- 3-4 κουτ. σούπας δυόσµο ψιλοκοµµένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο
Εκτέλεση
- Πλένετε, καθαρίζετε από το κοτσάνι και κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους. Τις μεταφέρετε σε λεκανίτσα και τις πασπαλίζετε με μπόλικο αλάτι. Τις αφήνετε για 10 λεπτά στο αλάτι και προσθέτετε νερό από τη βρύση. Τις αφήνετε για 10 λεπτά ακόμη. Τις στραγγίζετε και τις στύβετε με το χέρι να φύγει το νερό. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίζουν καλά.
- Στο μεταξύ έχετε βάλει και το ρύζι σε κρύο νερό για 5 λεπτά να μουλιάσει και μετά το ξεπλένετε 1-2 χέρια. Το αφήνετε σε σουρωτήρι να περιμένει.
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις µελιτζάνες. Προσθέτετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2 λεπτά ακόμη.
- Σβήνετε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα, ρίχνετε στην κατσαρόλα τις ξυσμένες ντοµάτες και σιγοβράζετε το φαγητό για 10 λεπτά. Προσθέτετε ένα ποτήρι ζεστό νερό και, όταν πάρει βράση, ρίχνετε το ρύζι.
- Αλατοπιπερώνετε, χαµηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το φαγητό για 20 ακόμα λεπτά. Κάθε φορά που πίνει το νερό του θα προσθέτετε επιπλέον ζεστό νερό και θα κουνάτε την κατσαρόλα. Θα χρειαστείτε 3 ποτήρια περίπου.
- Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι και μείνει με ελάχιστο νερό, ανακατεύετε μέσα στο φαγητό το µαϊντανό και το δυόσµο. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε το φαγητό σκεπασμένο να ηρεμήσει για 10 λεπτά.
- Σερβίρετε σε πιάτα πασπαλίζοντας με λίγο επιπλέον μαϊντανό ή δυόσμο.
