Μία η συνταγή, δύο οι σκορδαλιές. Μία με καρύδια, μία με καρύδια και παντζάρια σε χρώμα πολύ εντυπωσιακό. Και οι δυο έχουν λεπτή και υπέροχη γεύση που ταιριάζει όχι μόνο με τηγανητό μπακαλιάρο και πατάτες, αλλά και με χταπόδι και καλαμάρια και μύδια τηγανητά και ό,τι άλλο τραβάει η όρεξή σου. Κάνει εξαιρετική παρέα και σε τηγανητά κολοκυθάκια, σε χόρτα και σε τηγανιτά ψαράκια.
Η γιαγιά όπως και η μαμά μου τη σκορδαλιά όταν είχε πολύ σκόρδο την έλεγαν “κακιά”. Τη δική τους την ήθελαν ντελικάτη κι αφράτη, με σκόρδο τόσο όσο να ακούγεται χωρίς όμως να σου τινάζει το στομάχι στον αέρα. Και τη χτυπούσαν με υπομονή στο ξύλινο γουδί μέχρι να γίνει αφρός χωρίς να ξεράσει το λάδι της. Εγώ όπως κι εκείνες δεν θέλω παρτίδες με “κακές” σκορδαλιές γιατί με βγάζουν νοκ άουτ, αλλά τη χτυπάω στο μπλέντερ και όχι στο γουδί. Όμως τις θυμάμαι πάντα όποτε φτιάχνω σκορδαλιά. Ακόμη κι όταν της προσθέτω καρύδια και παντζάρια.
Υλικά
- 200γρ. ψωμί χωριάτικο χωρίς την κόρα (ζυγισμένο μετά το καθάρισμα)
- 1-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο (ανάλογα πόσο δυνατή τη θέλετε)
- 150γρ. αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο
- 50γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 30-40γρ. ξύδι λευκό
- 75γρ. καρύδια
- αλάτι, πιπέρι
- 100γρ. βρασμένο παντζάρι σε κυβάκια
Εκτέλεση
- Μουλιάζετε το ψωμί σε νερό και μετά από 10 λεπτά το στύβετε με το χέρι.
- Ρίχνετε στο μπλέντερ το σκόρδο και το λιώνετε με λίγο από το λάδι. Προσθέτετε σε δόσεις το ψωμί εναλλάξ με αραβοσιτέλαιο και καρύδια εξακολουθώντας το χτύπημα.
- Στο τέλος ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και το ξύδι. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε ανάλογα. Η σκορδαλιά πρέπει να είναι λεία και ελαστική.
- Αδειάζετε τη μισή καρυδοσκορδαλιά σε μπολ και ρίχνετε στο μπλέντερ με την υπόλοιπη τα κυβάκια του παντζαριού, λίγο αλάτι ακόμα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθεί το παντζάρι και να ομογενοποιηθεί στη σκορδαλιά.
- Αδειάζετε την παντζαροσκορδαλιά σε ξεχωριστό μπολ.
