Αυτό το πιάτο των ζυμαρικών με το χέρι στην καρδιά είναι από τα νοστιμότερα που έχω δοκιμάσει ποτέ. Μου τη μαγείρεψε ο Βασίλης Παπικινός στον Αλευρόμυλο, το εστιατόριό του στη Μήλο με 4 μόλις υλικά συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου.Όσο για τα υπόλοιπα τρία, τα λαζάνια και την αλιάδα τα φτιάχνει μόνος του και τον μπελτέ τον προμηθεύεται από τον Τσακανό, το μικρό μπακαλικάκι στον Αδάμαντα που πουλάει παραδοσιακά προϊόντα από τη Μήλο αλλά και από την υπόλοιπη Ελλάδα.
Τα λαζάνια αυτά είναι ζυμωμένα με αβγά (υπολογίστε 7-8 για κάθε κιλό αλευριού, αλάτι και λίγο χλιαρό νεράκι) ανοιγμένα στη μηχανή των ζυμαρικών και κομμένα με οδοντωτό ροδάκι σε κορδέλες. Ύστερα τα αφήνει να στεγνώσουν 1-2 μέρες πάνω σε βαμβακερά σεντόνια και τα αποθηκεύει σε πλαστικά κουτιά. Ο μηλέικος ο μπελτές φτιάχνεται τον Αύγουστο από ώριμες αυγουλωτές ντομάτες (πομοντόρια) που στη Μήλο λένε “ρούσκες” και στεγνώνει μόνο στον ήλιο. Δεν περνάει από φούρνο γι’ αυτό είναι κατακόκκινος κι εξαιρετικά πυκνός, ελαφρώς αλμυρούτσικος γιατί το αλάτι είναι το μόνο συντηρητικό του και πεντανόστιμος.
Ο Βασίλης λέει πως τα σκορδολάζανα τρώγονται χωρίς τριμμένο τυρί κι έχει δίκιο. Επειδή όμως θα έσκαγα αν δεν δοκίμαζα, έβαλα λίγο τριμμένο τυρί στις τελευταίες 2 πιρουνιές. Έτσι ή αλλιώς είναι εξαίσια!
Υλικά για 2 μερίδες
- 250γρ. λαζάνια χειροποίητα ή παπαρδέλες του εμπορίου
- 1 φλιτζανάκι του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας αλιάδα μηλέικη
- 1 κουτ. σούπας μπελτέ μηλέικο
- αλάτι για τα ζυμαρικά
Εκτέλεση
- Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν αλ ντέντε και τα στραγγίζετε κρατώντας λίγο από το νερό τους.
- Βάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι την αλιάδα, τον μπελτέ και λίγο νερό από αυτό που βράσατε τα λαζάνια. Ανακατεύετε να πάρει μια βράση και ρίχνετε μέσα τα στραγγισμένα λαζάνια και το ελαιόλαδο.
- Ανακατεύετε για λίγο στη φωτιά να μοιραστεί ομοιόμορφα η σάλτσα και σερβίρετε αμέσως!
