Το κλασικό εκμέκ κανταΐφι ντυμένο με τα αρώματα του τριαντάφυλλου αποκτά μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή που αξίζει να δοκιμάσετε. Για ακόμη πιο ροζ αποτέλεσμα, προσθέστε στην κρέμα λίγο σιρόπι τριαντάφυλλο.
Υλικά για ένα ταψάκι 25Χ35εκ.
Για τη βάση του γλυκού
- 300γρ. κανταΐφι
- 100γρ. βούτυρο
- 120γρ. αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- ½ κουτ. γλυκού κανέλα
Για το σιρόπι
- 1 ½ φλιτζάνι νερό
- 1½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας τριανταφυλλάκια αποξηραμένα (για τσάι)
- Χυμό ½ λεμόνι
Για την κρέμα και την επικάλυψη
- 500ml γάλα
- 2οοml κρέμα γάλακτος
- 80γρ. ζάχαρη + 1 κουτ. σούπας επιπλέον για την σαντιγί
- 4 κρόκους αβγών
- 60γρ. κορν φλάουρ
- 2 σφηνάκια ροδόνερο
- 1 καψουλάκι βανιλίνη
- 500ml κρέμα (για τη σαντιγί)
- Λίγο καβουρντισμένο και ψιλοκομμένο αμύγδαλο
Εκτέλεση
- Πρώτα ετοιμάζετε το σιρόπι: βάζετε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και τα τριανταφυλλάκια σε κατσαρολάκι πάνω σε δυνατή φωτιά. Στην αρχή ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη και όταν πάρει βράση, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και αφήνετε να βράσει για 8 λεπτά. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και βράζετε το σιρόπι για 2 λεπτά ακόμη. Τραβάτε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160ο C και αφρατεύετε το κανταΐφι ξαίνοντάς το με τα δυο χέρια. Απλώνετε σε ένα ταψάκι διαστάσεως 25X30εκ. το περισσότερο. Ανακατεύετε το κοπανισμένο αμύγδαλο με τη ζάχαρη και την κανέλα και πασπαλίζετε το κανταΐφι. Απλώνετε από πάνω το υπόλοιπο κανταΐφι αφρατεύοντάς το επίσης.
- Τέλος σκορπίζετε ομοιόμορφα το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κυβάκια και βάζετε το ταψάκι στο φούρνο. Ψήνετε για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα.
- Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα: Βάζετε το γάλα σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά μαζί με την κρέμα γάλακτος (200ml). Χτυπάτε σε μπολ με τον αβγοδάρτη τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτετε 1 σφηνάκι ροδόνερο και λίγο από το γάλα της κατσαρόλας για να αραιώσει και ρίχνετε όλο μαζί το μείγμα στο κατσαρολάκι με το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύετε ζωηρά και διαρκώς με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η κρέμα. Την τραβάτε από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε ζωηρά με το σύρμα να ομογενοποιηθεί και να γίνει λεία. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει.
- Ξεφουρνίζετε το κανταΐφι και μετά από 2-3 λεπτά το σιροπιάζετε ρίχνοντας το σιρόπι κουταλιά κουταλιά για να πάει παντού.
- Τέλος χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί μαζί με 1 κουταλιά ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει υφή γιαουρτιού. Πρσθέτετε το δεύτερο σφηνάκι ροδόνερο συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να σφίξει καλά η σαντιγί και να στέκεται καλά. Ανακατεύετε το 1/3 της ποσότητας της σαντιγί στην κρέμα που ετοιμάσατε έτσι ώστε να γίνει πιο αφράτη.
- Αφού κρυώσει το κανταΐφι στρώνετε πάνω του ομοιόμορφα την κρέμα και από πάνω στρώνετε την υπόλοιπη σαντιγί. Πασπαλίζετε το γλυκό με κοπανισμένα αμύγδαλα και το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να σερβίρετε.
