Μπισκότα με γεύση ελληνικού καφέ και γέμιση λουκούμι τριαντάφυλλο

Εντάξει, δεν ανακάλυψα εγώ το πόσο ταιριάζει ο ελληνικός καφές με το λουκούμι, ούτε την τελειότητα του μπισκοτολούκουμου. Όμως, για χάρη του Loukoumi Festival είπα να συνδυάσω τα δύο στανταράκια και να φτιάξω μπισκότα με γεύση ελληνικού καφέ για να τα κάνω σάντουιτς με γέμιση λουκούμι τριαντάφυλλο. To αποτέλεσμα με άφησε απόλυτα ευχαριστημένη. Δοκιμάστε τα κι εσείς αξίζουν!

Υλικά για 40 μπισκοτολούκουμα (περίπου)

• 340γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 60γρ. ελληνικός καφές
• 250γρ. ζάχαρη καστανή
• 250γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
• 1 αβγό

Για τη γέμιση και τη διακόσμηση

• Μερικά λουκούμια τριαντάφυλλο
• Λίγη ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

1. Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη και τον ελληνικό καφέ. Προσθέτετε το βούτυρο σε κυβάκια κι αρχίζετε να ανακατεύετε με τα δάχτυλα μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη σαν ψίχουλα. Προσθέτετε το αβγό και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιογενής και εύπλαστη η ζύμη.  Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 1-2 κουταλιές κρύο νερό.
2. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγετε σε σελοφάν και την αφήνετε στο ψυγείο να σταθεί για μισή ώρα.
3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175^οCκαι χωρίζετε τη ζύμη σε τρία τέσσερα μέρη. Παίρνετε ένα ένα τα κομμάτια και τα πλάθετε πάλι σε μπάλα. Πιέζετε την κάθε μπάλα να πλατύνει και την τοποθετείτε ανάμεσα σε δύο φύλλα από χαρτί ψησίματος. Με τη βοήθεια του πλάστη την ανοίγετε σε φύλλο πάχους ελαφρώς μικρότερο του μισού δαχτύλου. Με ένα μαχαίρι χαράζετε και κόβετε τη ζύμη σε τετράγωνα μπισκότα με πλευρά 3κ. Επαναλαμβάνετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη.
4. Μεταφέρετε τα τετράγωνα μπισκότα σε 2 ρηχά ταψάκια στρωμένα με χαρτί ψησίματος και τα ψήνετε για 15 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσουν πριν τα ξεκολλήσετε από το χαρτί γιατί μπορεί να σπάσουν.
5. Όταν κρυώσουν τα κάνετε σάντουιτς ανά δύο, τοποθετώντας ανάμεσά του από ένα λουκούμι κομμένο στη μέση οριζοντίως.
6. Σερβίρετε τα μπισκοτολούκουμα σε πιατέλα και αν θέλετε, τα πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη.