Γλυκό ψυγείου με σαβαγιάρ, μαλεμπί και μαρμελάδα βερίκοκο

Πανάλαφρο γλυκάκι δροσερό και άκρως μαμαδίστικο. Φτιάχνεται τόσο εύκολα και δίνει τόση χαρά. Μοιραστείτε τη απλόχερα, κοστίζει πολύ λίγο…

Για τη βάση:

• 1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ ή όποιο άλλο μπισκότο προτιμάτε
• ½ φλιτζάνι γάλα

Για την κρέμα:

• 1 λίτρο γάλα αγελαδινό πλήρες
• 140γρ. κορν φλάουρ
• 5-8 κουτ. σούπας ζάχαρη
• Ξύσμα από 1 λεμόνι]
• 1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα κοπανισμένη

Για την επικάλυψη:

• 1 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο (σπιτική ή του εμπορίου) ή άλλη της επιλογής σας

Εκτέλεση

1. Βάζετε το περισσότερο γάλα σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά να ζεσταίνεται.
2. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το ξύσμα λεμονιού και το υπόλοιπο γάλα. Ρίχνετε το μείγμα στο γάλα της κατσαρόλας και ξεκινάτε να ανακατεύετε με σύρμα μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και να πήξει. Τραβάτε το κατσαρόλι από τη φωτιά και ετοιμάζετε τη βάση του γλυκού.
3. Βουτάτε πολύ βιαστικά τα μπισκότα στο κρύο γάλα και στρώνετε με αυτά τη βάση του ταψιού σας. Αν χρειαστεί κόβετε κάποια μπισκότα με ανάλογο τρόπο. Αδειάζετε την κρέμα από πάνω κι αφού κρυώσει την αφήνετε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον μέχρι να πήξει.
4. Απλώνετε τότε πάνω από την κρέμα ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας. Αν η μαρμελάδα σας είναι σφιχτή την αραιώνετε με λίγο λικέρ της επιλογής σας ώστε να μπορεί να απλωθεί πιο εύκολα πάνω στην κρέμα. Ξαναβάζετε το γλυκό στο ψυγείο.
5. Όταν θέλετε να σερβίρετε, κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια και μοιράζετε σε πιάτα.