Σφολιάτσα Σύρου ή Μαστιχάκι

Εγώ το ξέρω σαν Κοπεγχάγη. Όμως, ούτε γιατί λένε έτσι αυτό το γλυκό ξέρω, ούτε ποιος το πρωτοέφτιαξε. Το σίγουρο είναι πως καμιά σχέση δεν έχει με την πρωτεύουσα της Δανίας. Στη Σύρο πάλι το λένε «σφολιάτσα» και είναι φτυστό το Κοπεγχάγη που λέγαμε, χωρίς να είναι όμως το ίδιο ακριβώς. Όπως και να το λένε πάντως, τη συνταγή του μου την έδωσε η γλυκύτατη Ελεάννα από το καφέ-μεζεδοπωλείο Απανωχωρίτισσα στην Άνω Σύρο όπου και φτιάχνει καταπληκτικούς μεζέδες και εξαιρετικά γλυκά επίσης. Δύο η ώρα την νύχτα κατέβηκε στο σπίτι της, βρήκε το τετράδιο με τις συνταγές της και μου έγραψε τα υλικά της σε ένα μικρό χαρτάκι. Το τελευταίο υλικό το οποίο μου υπογράμμισε και εγώ κράτησα σαν κόρη οφθαλμού είναι το «Καλή Επιτυχία». Πρόκειται για ένα σιροπιαστό γλυκό ταψιού το οποίο πάνω και κάτω έχει φύλλα κρούστας και στο ενδιάμεσο κρύβει μια αφράτη καρδιά από ένα άκρως αρωματικό και πλούσια σιροπιασμένο κέικ αμυγδάλου. Όταν αυτή η γέμιση τυλίγεται σε ρολό μέσα σε φύλλο κρούστας, τότε το γλυκό λέγεται “μαστιχάκι”. Όπως και να το λένε είναι τουλάχιστον υπέροχο και σας παραθέτω τη συνταγή με την ίδια ευχή της Ελεάννας γιατί ήταν από καρδιάς και έπιασε: Καλή Επιτυχία!

Υλικά για ένα ταψάκι Διαστάσεων: 25Χ35εκ.

• 1 πακέτο φύλλα κρούστας
• βούτυρο λιωμένο και ανακατεμένο με λίγο σπορέλαιο (για το άλειμμα των φύλλων)

Για το σιρόπι:

• 3 ½ κούπες ζάχαρη
• 3 κούπες νερό
• ½ λεμόνι χυμός
• 1 σφηνάκι ανθόνερο

Για τη γέμιση:

• 4 αβγά
• 1 ½ κούπα ζάχαρη
• 1 κούπα αμύγδαλο τριμμένο
• 1 κούπα αλεύρι
• 1 ½ κούπα σιμιγδάλι χοντρό
• 1 ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουτ. γλυκού μαστίχα κοπανισμένη (προαιρετικά)
• ½ κρασοπότηρο ανθόνερο
• 1 κούπα βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
• 1 κούπα γάλα

Εκτέλεση:

1. Πρώτα ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας σε κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη. Στην αρχή ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη και αφού πάρει βράση, περιμένετε 8 λεπτά. Προσθέτετε τότε το χυμό λεμονιού και το ανθόνερο και βράζετε για 2 λεπτά ακόμη. Σβήνετε τη φωτιά και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνοντας το σιρόπι να κρυώσει.
2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180^οC και ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το τριμμένο αμύγδαλο, το σιμιγδάλι, την κοπανισμένη μαστίχα (αν χρησιμοποιήσετε τελικά) και το μπέικιν πάουντερ.
3. Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει καλά το μείγμα. Προσθέτετε το βούτυρο και αφού ενσωματωθεί χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνετε το μίγμα του αμυγδάλου εναλλάξ με το γάλα και το ανθόνερο. Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ όταν ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά σας.
4. Βουτυρώνετε το ταψί και στρώνετε τα 6 πρώτα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα επίσης και αφήνοντάς τα να εξέχουν γύρω από το ταψί. Ρίχνετε το μείγμα μέσα στα φύλλα και το ισιώνετε. Φέρνετε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα και μετά βουτυρώνετε ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα και τα τοποθετετείτε από πάνω. Εγώ τα περισσότερα τα δίπλωσα στη μέση.
5. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζετε την επιφάνεια του γλυκού σε κομμάτια και το ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα.
6. Το ξεφουρνίζετε και μετά από 5 λεπτά το σιροπιάζετε με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντάς του λίγο λίγο με κουτάλα σε τρεις δόσεις. Μόλις πιει την πρώτη συνεχίζετε με τη δεύτερη και την τελευταία τρίτη δόση. Αφού απορροφήσει καλά όλο το σιρόπι και κρυώσει το γλυκό κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.