Τραγανή και σιροπιασμένη βάση του, αφράτη κι αέρινη η κρέμα του είναι ένα υπέροχο γλυκό με λεπτή γεύση κι άρωμα τριαντάφυλλου που αρέσει πολύ. Η απόλαυση ολοκληρώνεται με κατακόκκινα κεράσια.
Υλικά για ένα ταψάκι Δ:26εκ.
- 250γρ. φύλλο κανταΐφι
- 75 γρ. φιστίκια Αιγίνης
- 100γρ. βούτυρο αγελαδινό σε μικρά κυβάκια
Για το σιρόπι
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού τριανταφυλλάκια
- 3 κουτ. σούπας ροδόνερο
Για την κρέμα τυριού και τη γέμιση
- 250γρ. κεράσια
- 600γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
- 250ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική + λίγη επιπλέον για τα κεράσια
- 4 κουτ. σούπας ροδόνερο
Εκτέλεση
- Πρώτα ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και τα τριανταφυλλάκια για 7 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Ρίχνετε το ροδόνερο και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνετε να κρυώσει, προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC και ετοιμάζετε το κανταΐφι:
- Κρατάτε το μισό και λίγο λιγότερο κανταΐφι στην άκρη και αρχίζετε να αφρατεύετε το υπόλοιπο ξαίνοντάς το. Πιάνετε λίγο λίγο το κανταΐφι και το απλώνετε ομοιόμορφα σε ταψάκι με αποσπώμενο πάτο με διάσταση 26εκ. Πασπαλίζετε με το τριμμένο φιστίκι Αιγίνης, μοιράζετε ομοιόμορφα από πάνω τα μισά κυβάκια του βουτύρου και το βάζετε να ψηθεί στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
- Κατά τον ίδιο τρόπο απλώνετε το υπόλοιπο κανταΐφι σε δεύτερο ταψάκι ελαφρώς μικρότερο και το βάζετε κι αυτό να ψηθεί πάνω από το άλλο. Αυτό έχετε το νου σας να το ξεφουρνίσετε πιο γρήγορα γιατί χρειάζεται λιγότερο χρόνο ψήσιμο.
- Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα: Χτυπάτε το τυρί με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει αρχικά και μετά να σφίξει η κρέμα ξανά. Προσθέτετε το ροδόνερο και χτυπάτε για λίγο ακόμη. Μεταφέρετε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει.
- Ξεφουρνίζετε το ταψάκι με το κανταΐφι και το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι κουταλίτσα κουταλίτσα, μόλις βγει καυτό από το φούρνο κι αφήνετε να κρυώσει.
- Τότε μεταφέρετε προσεκτικά το σιροπιασμένο κρύο κανταΐφι σε πιατέλα. στρώνετε τη μισή κρέμα από πάνω δημιουργώντας ροζέτες.
- Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα κεράσια με το ειδικό εργαλείο και τα πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη. Διακοσμείτε με τα μισά κεράσια και σκεπάζετε με το δεύτερο δίσκο από κανταΐφι. Διακοσμείτε με την υπόλοιπη κρέμα και τα υπόλοιπα κεράσια και αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Σημείωση: Αντί για κεράσια μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα σας με φραόυλες ή με μείγμα από φρούτα της επιλογής σας.
